2020-11-24adminxiezi阅读(360)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A．挂霜B．拔丝C．蜜汁D．红烧

2020-07-26adminxiezi阅读(232)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A．创始人命名B．地名命名C．主料和人名命名D．寓意命名

2020-07-26adminxiezi阅读(228)

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A．主料B．辅料C．调料D．配料

2020-07-26adminxiezi阅读(196)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A．挂霜B．蜜汁C．拔丝D．熏制

2020-07-26adminxiezi阅读(171)

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。A．正确B．错误