2020-07-26adminxiezi阅读(198)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。A．菜品的原料成本、售价毛利B．菜品的畅销程度C．菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D．市场占有率

2020-07-26adminxiezi阅读(162)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。A．食品的采购质量B．严格烹调质量检查C．菜品出入检查D．成品菜肴试菜

2020-07-26adminxiezi阅读(206)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A．冷盘、热炒、汤、主食B．冷盘、汤、热炒、主食C．主食、冷盘、热炒、汤D．冷盘、热炒、主食、汤

2020-07-26adminxiezi阅读(260)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A．菜品介绍B．告示性信息C．机构性信息D．特色菜推销

2020-07-26adminxiezi阅读(157)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A．加热过程中严格控制火候B．对原料进行严格的卫生质量检验C．砧板卫生D．尽量缩短加工时间