2020-07-26adminxiezi阅读(163)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。A．食品的采购质量B．严格烹调质量检查C．菜品出入检查D．成品菜肴试菜

2020-07-26adminxiezi阅读(323)

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 宴请的菜谱应符合对方的饮食习惯，但必须有反映我国传统风味的土特产品，如茅台等烈性酒。A．正确B．错误

2020-07-26adminxiezi阅读(167)

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。A．确定菜肴名称B．保证菜品质量要求C．核对编册D．计算出标准成本