(1)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A．前提
B．核心
C．环节
D．内容

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一，种类不宜太多，中为（）。
A．一种或两种
B．每桌一种
C．每座不同
D．不超过十种

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A．牙签
B．骨碟
C．有酒水的杯子
D．筷子

【◆参考答案◆】：A, C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下面酒品属于配制酒的有（）
A．加饭酒
B．味美思酒
C．三花酒
D．汾酒

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务？

【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 酒吧管理的重点是（）
A．采购管理
B．成本控制
C．验收管理
D．发放管理

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。
A．及时提供儿童座椅
B．给儿童上小型号的金属餐具
C．将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D．拿些糖果给儿童食用

【◆参考答案◆】：A, C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A．1/5时
B．1/3时
C．1/2时
D．1/4时

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A．主人与主宾之间
B．主宾与次宾之间
C．陪译座之间
D．副主人与副主宾之间

【◆参考答案◆】：C