(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A．主人的右侧
B．主宾的右侧
C．副主人的右侧
D．其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上菜前的服务工作？

【◆参考答案◆】：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。（2）送客人香巾擦手，同时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。（3）过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。（4）将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上菜。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）。
A．靠门口区域
B．大厅中央
C．风景优美的窗口
D．其他附近

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。
A．仓库
B．前厅
C．客房
D．储物间

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
A．贵重物品放在盘的里档
B．重物、高物放在外档
C．轻物低物放在盘的里档
D．重物、高物放在里档

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酒吧管理的重点是（）
A．采购管理
B．成本控制
C．验收管理
D．发放管理

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是（）
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：A