(1)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
A．从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B．将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C．打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D．将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

【◆参考答案◆】：B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

【◆参考答案◆】：
轻托和重托

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 根据菜单的价格形式可以将菜单分为哪几种？

【◆参考答案◆】：
零点菜单、套餐菜单、混合菜单

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 狮子头是哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
苏菜

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。
A．左侧，右手在前，左手在后
B．右侧，左手在前，右手在后
C．左侧，左手在前，右手在后
D．右侧，右手在前，左手在后

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述点菜步骤。

【◆参考答案◆】：
接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。
A．风景名胜方面知识
B．食物造型方面知识
C．装修材料方面知识
D．服装搭配方面知识

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A．中缝凸面朝上
B．四边下垂均匀
C．一次到位
D．操作熟练

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）
A．发酵酒蒸馏提炼而得
B．配制酒蒸馏提炼而得
C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得
D．利口酒蒸馏提炼而得

【◆参考答案◆】：A